一、特点

　　奶油苹果条归西点茶酥类，统归为“雅致小饼”其含意为“精美的小饼干”。一般多用于茶点，为便于分类，归茶酥类为好。其制品为小巧的长条，乳白色，表面挤一条一澄明的红色苹果酱条，横向挤有白马糖细丝，内部组织起发疏松．品尝之入口极酥易化并香甜，奶油味突出郁香，果酱条清甜。一般多为晚餐或宴会中的点心，也用于茶话会的点心。

　　二、配料（习惯配方）

　　1．面糊料：面粉500克（生、熟各半），花生油100克，奶油50克，绵白糖250克，小苏打5克，苹果香精一滴，牛奶200克左右（无牛奶，可用水代替）。

　　2．挤苹果酱料：苹果酱150克，绵白糖25克，食用红色素适量。

　　3．挤白马子糖纹料：白砂糖150克，水50克。

　　三、制作方法

　　1．调制面糊：先将奶油放入盆内，用木搅板搅拌至无凝块（冬季奶油凝固，可稍加温搅），加入花生油、香精、小苏打搅和均匀，加入绵白糖，继续搅和均匀，将牛奶分多次搅入。搅至绵白糖全部溶化，上述料均匀混合后，加入已称量的面粉(生、熟各半，先混合好)，迅速拌和成面糊。

　　2．成型：将面糊装入带有扁花嘴的挤糊袋内（扁花嘴宽约2.5厘米。如无扁花嘴，可用圆花嘴代替），在擦净并已涂油的烤盘上．挤成扁长条，找好距离，挤满盘后，入烤箱烘烤。

　　3．烘烤：调整好烤箱温度，一般控制在210℃左右。将挤有生坯的烤盘送入烤箱，用中火烤。待表面花楞浅金黄色，花楞间地为浅黄白色，底面浅黄色，熟后从烤箱取出，冷却，待挤苹果酱条．

　　4．挤苹果酱条：

　　(1)浓缩苹果酱：将苹果酱放入小鹏内，加入绵白糖，于炉火上加热浓缩，边加温边搅动，可防糊底。浓缩至有一定粘度，离火源，调入适量的食用红色素呈红色（也可不加），即可。

　　(2)挤苹果酱条：将已浓缩的果酱，趁温热时装入牛皮纸卷成的圆锥形挤袋，封住上口，剪掉尖部。往已烤熟的每块点心上，顺长挤二条苹果酱条，然后挤白马子糖细纹。

　　5．挤白马子糖细纹：

　　(1)熬白马子糖：先将水放入小铝锅内，加入白砂糖，于炉火上加热至沸，成糖浆（沸前应不停地搅动），加温至115℃左右时，取下冷却，并在糖浆表面撒少许冷水滴。冷却静置期间，不可搅动，至温度下降到40℃左右时，用木搅板搅拌糖浆，使之变白，搅拌拉白后，即称为白马子糖，即可使用。

　　(2)挤白马子糖细纹：将白马子糖放入小鹏内，于炉火上加温，使之溶软化，溶化时用一小木搅板搅动，溶化温度控制在55℃左右，用少量水调好稠度。将已溶好的糖灌入用薄塑料皮卷成的圆锥形挤袋内，封住上口，剪掉尖部呈细小孔。往每块点心上，往复挤上较细的白马糖细丝条纹。挤纹后工艺全部完成，摆入点心盘中，即可食用．

　　四、需要注意的问题

　　1．调面糊时，要分多次加入牛奶，糖要全部溶化，混合均匀，方能加入面粉。

　　2．配料中，为家庭制作降低成本，用了部分花生油。如喜食奶油，可全用奶油。

　　3．为家庭制作方便，可省略挤白马子糖工序。