一、特点

　　油炸奶油气鼓也称油炸奶油哈斗，只是各地叫法不同。这道西点油炸制熟，不用烤箱，可使无烤箱的家庭也能试制品尝这一较有名气的西点。其制品为稍有裂纹的馒圆形，侧面开口挤入奶油馅，花纹艺术，表面筛有白糖霜。食之酥香滑肥，肥而不腻．尤为人们冬季所喜食，多用作茶点或午餐点心。

　　二、配料（20个成品）

　　1．制坯糊料：面粉100克，鸡蛋250克左右，奶油40克，牛奶100克。

　　2．炸油：花生油ioo克（指实耗数，油炸时应多放）。

　　3．挤馅料（或称挤奶油膏馅）：奶油150克：牛奶黄酱子150克，白兰地酒25克。

　　4．表面筛糖粉：白砂糖粉25克（无白砂糖粉可用绵白糖代替）。

　　三、制作方法

　　1．炸制气鼓坯：

　　(1)制坯糊：将已称量的牛奶、奶油放入锅内，放在炉火上加热至沸，筛入面粉，用木搅板搅拌，搅拌至呈厚稠酱糊状时离火。稍冷却，将鸡蛋分次加入并搅拌，每加一个就搅拌一会，搅拌至糊已没劲，并能立住花时（是用鸡蛋调的稠度），即成气鼓糊，准备挤糊及油炸。

　　(2)挤糊和油炸：在制糊的同时可将油加热。将制好的气鼓糊装入带有花嘴子（有称标花嘴）的挤糊袋内，往已擦过油的纸上（纸上擦油意在防粘纸，纸要小于锅），挤成馒圆形点心（直径约5厘米），每张纸上，拉开距离挤数个。挤后用双手将纸提起，生坯朝下放入155-160℃的油内，进行油炸。炸至呈金红色，膨起长大，气鼓漂在锅内，取出垫纸。待气鼓炸至熟透后捞出，控掉浮油，即为气鼓熟坯，待挤馅和筛糖粉．

　　2．挤馅及筛糖粉：

　　(1)搅奶油黄酱子馅：将已称量的奶油放于盆内，用木搅板搅拌至乳黄白色起发时（冬季奶油凝固可稍加温，使之变软）’搅入牛奶黄酱子，搅至均匀细腻时，加白兰地酒，继续搅至细腻即可（如能买到香兰素加少许，味道则更好）。

　　(2)挤馅：将熟气鼓坯用尖刀侧面切口。将上述奶油黄酱子馅装入带有花嘴子的挤袋内，往已切口的每个气鼓挤入，挤满后，在切口处挤个花朵或螺纹花。

　　(3)筛糖粉：将已挤馅的气鼓在面板上排一起，表面筛上白砂糖粉（或绵白糖），摆入餐盘中，即为成品。

　　四、需要注意的问题

　　1．制坯糊时，面要烫熟。

　　2．油炸时要掌握好油温，过高或过低均影响起发。

　　3．可挤牛奶黄酱为馅，即为黄酱气鼓。

　　4．如无奶油，可用猪油或花生油代替，挤黄酱为馅。

　　5．如无挤糊袋，亦可制作此点心。即在油炸时，汤勺取糊成型也可。