一、特点

　　莲花酥是油炸制品中工艺比较复杂的传统品种。它既是名点也是一种馈赠品。该产品造型美观、形态奇特，近似蓬花开放。由于工艺的技巧，炸制时使花瓣均匀自然张开，层次十分清晰。口感酥松香甜，有浓郁的枣香味。每500克可称12块。宴桌摆上一盘别具一格。

　　二，配料（2.5公斤成品）

　　1．皮料：面粉600克，花生油或猪油100克，温水300克。

　　2．酥料：熟面粉600克，花生油或猪油300克。

　　3．馅料：枣泥650克。

　　4．油炸与装饰料：炸制用油1.5公斤（实际耗用350克）装饰表面用绵白糖65克，食用红、黄、专业素适量。

　　三、制作方法

　　1．和皮面：将称好量的油放在小鹏内。倒入30-50℃的温水250克搅拌均匀，乳化后把称好量的面粉投入，混合均匀。用剩下的水分两次投入，进行浸扎。调成软硬适宜的筋性面团，以不粘手为止。揉成长条状：用湿苫布盖好，饧发20-30分钟，再掐成均匀的60个小剂。

　　2．调酥面：将称好的面粉倒在面板上，围成圈。然后，按量将油投入，混合均匀，用力擦成软硬适宜的油酥性面团，做成厚3厘米的长方形。用刀切成6×10即60小块正方形，备用。

　　3．制馅：将软硬适宜的枣泥馅650克平均分成60个小球。

　　4．成型：将饧好的皮面小剂，摁成中间厚的扁圆形，将油酥均匀包入，封严剂口。擀成长条状，从一端向另一端折、叠。再擀成长条状。从侧面对叠一次，再擀成长条状。从上向下卷成圆柱状，再擀成中间厚的扁圆型，把枣泥馅包入，封严剂口。在制品顶部用刀交叉切均匀的三刀，再从下端团搓，使下端比上端略细。以便炸制时切口处翻成花瓣状。

　　5．油炸：将油倒入于净的铁锅内，加火烧至140℃时，把生坯找好距离摆在笊篱上，投入锅内炸制。待表面呈乳白色，花瓣张开后，将笊篱上提，使制品上半部露出油面，炸其底部。熟透捞出，按图案形状摆入瓷盘中。

　　6．装饰：将绵白糖分别擦成红，黄，绿三色，分层次合并后，适量摁在制品表面，即为成品。

　　四，需要注意的问题

　　1．炸制时要掌握好油温。油温过高制品色泽不好，油温过低炸制时制品容易破碎。

　　2．为了使制品底部熟透，可在底部用竹针扎几个小孔，使油能进入内部炸制。

　　3．表而交叉的三刀必须切均匀，而且刀要走弧形，使制品的边墙也能切到。