一、特点

　　麻香饼是糕点中手工擀制的饼干类。表面粘有去皮的芝麻仁，而且用量较大。由于制品含水量较少，烤制后酥脆。加之芝麻固有的香味，可称之酥脆香甜。本品表面呈黄褐色，薄厚基本。不缺边、不掉角，内部组织疏松。每500克可‘称18块，是旅游佳品，也可以做为方便食品．

　　二、配料（2.5公斤成品）

　　1．面团料：面粉1.4公斤，绵白糖650克，花生油300克，蜂蜜50克，小苏打10克，水350克。

　　2．装饰料：鸡蛋1个，熟芝麻仁500克，实际使用250，克。

　　三、制作方法

　　1．调面团：将称好量的面粉倒在面板上，围成圈。把绵．白糖投入中间，然后将蜂蜜、小苏达和水投入，搅拌均匀，使其溶化。再将油加入，充分搅拌，乳化后加入面粉，调成软硬适宜的面团。

　　2．成型：将调好的面团，在面板上用擀面杖擀成0.6厘米厚的长方形薄片。用直径8厘米左右的铁罐头盒，改成椭圆形的模具，将面片卡下。表面均匀地刷上一层蛋液．粘满芝麻，在玻璃上蹭平，找好距离，摆入烤盘，准备烘烤。

　　3．烘烤：首先调好烤箱的温度，一般控制在200-220℃之间。将摆好生坯的烤盘送入烤箱，烤成上下均为黄褐色。熟透出炉，冷却后食用。

　　四，需要注意的问题

　　1,调制面团时油，水、糖要充分搅拌，使其乳化。防止面团出油、起劲。

　　2．粘面的芝麻仁要加工精选。