一、特点

　　方果是酥类糕点中工艺较为简单的品种。它选用精粉，白糖，油脂为主要原料，精制而成。表面刷蛋液后均匀撒上芝麻，烘烤后红黄色有蛋液的光亮。规格整齐，薄厚均匀。不摊片，不掉角，不粘连。起发均匀，组织疏松。可做为旅游食品。每500克可称25块。

　　二、配料（2.5公斤成品）

　　1．面团料：面粉1.6公斤，绵白糖650克，花生油450克，小苏打12.5克。

　　2．装饰料：鸡蛋1个，熟芝麻仁50克。

　　三、制作方法

　　1．调面团：将称好量的面粉，倒在面板上，围成圈。将绵白糖放在中间。同时加入小苏打和水搅拌，使其溶化，再将油投入，充分搅拌，乳化后迅速加入面粉，调成软硬适宜的松散性面团。

　　2．成型：将调好的面团，均匀地铺在面板上，厚度约0.6厘米。用擀面杖擀平、擀光。以规格的木尺，用刀切成4×4厘米的正方形，表面均匀地刷上蛋液，稀稀地撒上熟芝麻仁，略晾后，找好距离，摆入烤盘，准备烘烤。

　　3．烘烤：首先调好烤箱的温度，一般控制在200-220℃之间。同时上、下火保持，把摆好生坯的烤盘，送入烤箱内，用中火烘烤。待制品表面烤成金黄色，底面黄褐色时，熟透即可取出。冷却后摆入瓷盘中，做为早点食用。

　　四、需要注意的问题

　　1．面团调制时，速度要快，以均匀松散为标准。不得起劲。

　　2．成型铺片时，必须压平、压实、擀光。防止烘烤后制品表面不平整。

　　3．切刀时要平稳，不要歪刀、偏刀．防止制品不端正．