一、特点

　　花生珍珠糕又名百子糕，是用鸡蛋和面，炸成颗粒状后一加部分花生仁，用糖浆粘制而成的结构型产品。它具有香、软、酥、脆的特点。加之表面装饰的各种果料，风味别具一一格，色调恰到好处。是老年人比较理想的营养食品。

　　二、配料（2.5公斤成品）

　　1．面团料；面粉700克，鸡蛋8个，小苏打10克，温水．150克。

　　2．油炸与挂浆料：炸制用油1.5公斤，实际耗用450克-挂浆用白砂糖475克，蜂蜜250克，熟花生米400克。

　　3．装饰料：熟芝麻仁75克，果脯50克，葡萄干50克。

　　三、制作方法

　　1．调面团：将鸡蛋用清水洗净搕入小鹏内，用筷子搅打呈乳白色时，将20℃左右的温水和小苏打投入，搅拌均匀。再将面粉加入，调成软硬适宜的筋性面团，揉和至表面光滑，内部无面节为止，饧发30分钟。

　　2．成型：把饧好的面团擀成0.5厘米的厚片。然后，甩刀切成0.5厘米宽的面条状，再横过来切成0.5厘米的小方块。装在筛内，摇晃除其薄面，同时将小方块摇成近似球形，准备油炸。

　　3．油炸：将油倒入干净的铁锅内，烧至155℃时，把生坯小球适量地投入锅内，用笊篱翻动。将浮出油而的小球摁下，炸成乳白色，熟透捞出。

　　4．熬浆：把200克水倒入干净锅内。将称好的白砂糖倒入并搅拌。烧至115℃时将蜂蜜投入，再熬至115℃时撤离火源。

　　5．挂浆：把面板扫净，薄薄地撒上一层芝麻。然后，把熟花生米去皮拌入已炸好的小球内。倒入锅内加糖浆拌匀。取出后倒在面板上，用刀挡住四边，用手拍成厚3.5厘米的方块。表面均匀地撒上已洗净、切碎的小料，压平。冷却后以规格的木尺，用刀切成5×5厘米的方块状。摆入瓷盘即可食用。

　　四、需要注意的问题

　　1．面团的软硬要适宜。太软炸制后的小球易收缩。太硬炸制后的小球不圆，无空心。

　　2．熟花生米去皮时，不要擀碎。可分为两瓣。

　　3．一定掌握好糖浆的浓度，浓度低粘不牢，浓度高制品发硬。

　　4．装饰表面的各种小料要新鲜，均匀。