一、特点

　　麻圆近似开口笑，但不开口。芝麻是靠糖浆的浓度粘牢，而不是炸制前用水粘牢，炸制后固定的。该产品呈圆圆的小球状，棕红色，规格基本。口感酥松，味道香甜，是理想的旅游食品。每500克可称27块．

　　二，配料（2.5公斤成品）

　　1．面团料；面粉850克，绵白糖85克，花生油85克，蜂蜜210克，小苏打5克，水175克。

　　2．油炸：炸制用油1.5公斤，实际耗用425克。

　　3．挂浆与装饰料：白砂糖400克，蜂蜜125克，熟芝麻仁450克。

　　三，制作方法

　　1．调面团：将称好量的糖、蜂蜜、小苏打，水依次投入小鹏中，搅拌使其溶化。再投入油，充分搅拌乳化后，加入面粉，调成软硬适宜的韧性面团。

　　2．成型：将和好的面团，擀成1.5厘米厚的长方形面片。然后，切成1.5厘米宽的长条，横过来再切成1.5厘米的小块。装入筛内摇晃，除其薄面，略呈圆球状，准备油炸．

　　3．油炸：将油投入干净的铁锅内，烧至170℃时，把已除其薄面的生坯适量地投入锅内。用小铁铲轻轻翻动，待制品浮出油面，炸成棕黄色圆球，熟透捞出。

　　4．挂浆：将150克水倒入干净的锅内，加糖溶化。烧至110℃时，投入蜂蜜。再熬至113℃时，掏在一个小鹏内。然后，将已炸好的熟坯倒入锅内，适量地浇上糖浆，用小铁铲拌匀，取出倒在铺好熟芝麻仁的面板上。操拌数次，使圆球粘满芝麻。再装入大孔筛内，筛去未粘牢的芝麻，即可食用。

　　四、需要注意的问题

　　1．面团调制的软硬要适宜。过硬制品炸制后不圆。过软宜喝油、容易破碎。

　　2．切块的大小要均匀。除其薄面时，小方块要晃似球

　　状。

　　3．糖浆熬的温度可以高一点，不宜过低，防止芝麻粘不牢。但温度过高，冷却后芝麻容易脱落。