一、特点

　　香蕉饼是选用精粉、白糖、油脂、鸡蛋、枣泥为主要原料，做成近似香蕉状的混糖包馅产品。它表面金黄色，有蛋液的光亮。底面红褐色，边墙乳白色。规格整齐，不漏馅、组织细腻、起发均匀，枣香味纯正．如果皮面加入适量香蕉香精．就更有风味了。每500克可称12块，家宴上可做为一道面点。

　　二、配料（2.5公斤成品）

　　1．面团料。面粉850克，绵白糖350克，花生油225克，蜂蜜50克，鸡蛋1个，小苏打5克，水225克。

　　2．馅料：枣泥850克熟花生米50克，熟芝麻100克。

　　3．装饰料：鸡蛋1个。

　　三、制作方法、

　　1．调面团：将称好量的面粉，倒在面板上，围成圈。将绵白糖、蛋液、蜂蜜、小苏打、水依次投入，搅拌使其溶化。再将油投入，搅拌呈乳白色悬浮状液体时，加入面粉，和成柔软细腻的面团，掐60个小剂。

　　2．制馅：将软硬适宜的枣泥馅揉好小料，掐下60小剂。

　　3．成型：取一块小皮面，摁成中间厚的扁圆形，将馅均匀包入，不得漏馅。用手搓成长10厘米、两头尖、中间粗的长条状，略弯曲成香蕉形。找好距离，摆入烤盘，均匀地刷上蛋液，略晾后烘烤。

　　4．烘烤：首先调好烤箱温度，一般控制在180-200℃之间。底火略大于上火。将摆好生坯的烤盘送入烤箱内。放入炉，炉温稍高。待制品定型后，适当降低温度。烤成表面金黄色，有蛋液的光亮，底面红褐色，熟透取出。冷却后摆在瓷盘中，即可食用。

　　四、需要注意的问题

　　1．面团调制得要柔软，细腻，不出油。因此，油、水必一须充分搅拌．

　　2．包馅要均匀，不得漏馅．搓条时要平稳，不得馅外．露。

　　3．皮、馅软硬适宜，皮软馅硬搓条时容易顶破皮面。皮一硬馅软搓条时易偏馅。