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趣味小点可以吃的金条

  一,特点

  金条也称香酥条。是一种传统的油炸制品。色泽呈金红色,条均匀,膨松,酥脆、香甜可口。制品由于用料简单,成本较低。每500克可称240块,十分经济实惠。

  二,配料(2.5公斤成品)

  1.面团料:面粉l公斤,绵白糖100克,花生油50克,鸡蛋两个,小苏打5克,温水400克。

  2.油炸与挂浆料;白砂糖375克,蜂蜜75克,桂花35克,炸制用油1.5公斤(实际耗用450克),表面粘绵白糖600克。

  三、制作方法

  1.调面团:将称好量的绵白糖倒入盆内,将鸡蛋搕绵白糖上,搅拌均匀。呈乳白色后,加入适量的20-40℃的温水和溶化的小苏达搅拌。使其绵白糖溶化。再将油投入,充分搅拌乳化后,加入面粉,混合均匀后,调成软硬适宜的面团。饧发30分钟。

  2.成型:将饧好的面团擀成0.5厘米厚的长方形薄片。以规格的木尺用刀切成5厘米宽的长条,横过来将几片摞起,切成0.5厘米宽的面条状。装入筛内摇晃除其薄面,进行油炸。

  3.油炸:将油倒入锅内,待烧至175℃时,把适量的生坯投入。制品浮出油面时,用笊篱翻动,炸成金黄色。制品内部无生心,熟透即可捞出。

  4.挂浆:将锅刷干净,称150克水投入后,放入375克白砂糖。加热烧至108℃时,加入蜂蜜和桂花水。再熬到110℃肘,把炸好的熟坯倒入锅内,搅拌均匀,使熟坯粘满糖浆。取出后倒在绵白糖上,多次搅拌,使糖粉粘匀。装入筛内,除其未粘牢的糖粉,冷却后食用。

  四、需要注意的问题

  1.油温不得过高,防止制品水分排不出来,口感不脆。

  2.桂花加水不要过多,以能澥开桂花为止。

  3.切条要均匀,防止粗细不一,炸制前必须将薄面去掉。

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